Cocinar

5 recetas para salsas inolvidables de los chefs Michelin

Las salsas son un mundo culinario separado. Por ejemplo, los franceses creen que la salsa en el plato es lo más importante. A menudo, el número de sus ingredientes pasa por diez, o incluso veinte. Son muy diferentes: salsas para pasta, salsas, aderezos para ensaladas, salsas para pescado, carne, pollo, ¡no se pueden contar todos! Pero puedes cocinar

1. Prescripción de Bechamel por Gordon Ramsay.

Ingredientes:

  • Mantequilla - 25 g
  • Harina - 25 g
  • Leche - 300 ml
  • Queso Cheddar Rallado - 60 g
  • Nuez moscada - 1 pizca
  • Sal - al gusto
  • Pimienta recién molida - al gusto

Cocinar

1. Para empezar, derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina y mezclar hasta que quede suave. Deberías tener una masa pastosa.
2. Agregue un tercio de la leche y revuelva constantemente hasta que se forme una mezcla espesa. A continuación, debe verter otro tercio de la leche y batir con un batidor hasta obtener una masa espesa y cremosa.
3. Ahora agregue la leche restante. Sal y pimienta al gusto. Y no lastimes una pizca de nuez moscada. Mantenga la salsa en el fuego, revolviendo durante aproximadamente un minuto, luego agregue el queso cheddar. Revuelva y retire del fuego.

2. Prescripción de mayonesa por Nathan Autlo.

Ingredientes:

  • Yema de huevo - 1 ud.
  • Mostaza inglesa - 1 cucharadita.
  • Lima (ralladura y jugo) - 1 ud.
  • Aceite de oliva - 250 ml
  • Sal - 1 pizca

Cocinar

1. Mezcle la yema de huevo, el jugo de limón, la ralladura y la mostaza en un tazón y batir durante 1 minuto.
2. Vierta un chorro fino de aceite, revolviendo continuamente hasta que la mezcla se espese.
3. Sal, transferir a un frasco y poner en un refrigerador antes de usar.

3. Hollandaise Sally Abe Salsa


Los ingredientes:

  • Yema de huevo - 3 piezas.
  • Mantequilla - 200 g
  • Vinagre de vino blanco - 50 ml
  • Chalotes (en rodajas finas) - ½ PC.
  • Granos de pimienta negros - ½ cucharadita.

Cocinar

1. Ponga el aceite en una cacerola y póngalo a fuego lento. ¡No caliente el aceite demasiado! Esto es importante
2. Transfiera el chalote, la pimienta y el vinagre a una cacerola pequeña y hierva el líquido con ¾. Colar a través de un tamiz y reservar.
3. Mezcle las yemas de huevo, el vinagre y la sal en un recipiente de metal, que debe colocarse sobre una cacerola grande con agua hirviendo, y batir hasta que se doble.
4. Luego retire del fuego y agregue lentamente aceite clarificado hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa se ve muy espesa, agregue un poco de agua tibia.

4. Salsa de vino Frances Atkins


Ingredientes:

  • Vino tinto - 500 ml
  • Chalotes (finamente picados) - 1 pieza
  • Caldo De Pollo - 275 ml
  • Crema espesa - 275 ml

Cocinar

1. Mezclar el vino y los chalotes en una cacerola pequeña. Encienda el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido en el volumen se reduzca a la mitad. Agregue el caldo de pollo y hierva el líquido hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara.
2. Ahora agregue la crema y nuevamente reduzca el líquido a la mitad a fuego lento.
3. Tan pronto como la salsa tenga una textura delicada, cúbrala a través de un tamiz y guárdela en una cacerola hasta su uso. Para degustar la salsa se puede sazonar con sal y pimienta.

5. Galton Blackstone Tartar Tartar


Ingredientes:

  • Huevo - 1 pieza
  • Jugo de limón - 1 ud.
  • Vinagre de vino blanco - 1 cda. l
  • Azúcar Fino - 1 pizca
  • Polvo de mostaza inglesa - 1 pizca
  • Sal de mar a gusto
  • Pimienta negra - al gusto
  • Aceite de girasol - 275 ml
  • Chalotes (pelados y picados finamente) - 1 ud.
  • Pepinillos - 6 piezas
  • Alcaparras - 1 cda. l
  • Perejil - 2 cucharadas. l
  • Estragón fresco picado - 1 cucharada. l
  • Cebolletas frescas picadas - 1 cucharada. l

Cocinar

1. Mezcle el huevo, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco y el azúcar en una licuadora. Sazonar con sal y pimienta. A continuación, vierta un chorro fino de aceite y revuelva hasta obtener una masa homogénea.
2. Transfiera la salsa al tazón y agregue los chalotes, pepinillos, alcaparras y hierbas picadas. Revuelva Servir inmediatamente o cubrir con papel de aluminio y poner en el refrigerador antes de servir.

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